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豆腐加工设备可做多种豆腐制品

作者:辣条机 日期:2019-3-25 浏览次数:78 标签:

  豆腐加工设备可做多种豆腐制品,比如水豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐丝等。

  豆腐丝

  豆腐丝加工工艺包括选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压型、挤压、压片、切丝、卤煮等工序,一般涉及的的加工设备有磨浆机、煮浆机、压榨机、切丝机、卤煮机、气调包装机等等。值得注意的是,相比豆腐干,豆腐丝在压榨工序对压力时间、强力要求很高。需要将凝固后的豆浆用包布包好,放在压榨机上挤压,并提高压力,直到压不下去为止。这样压出的豆腐丝会厚薄均匀,口感劲道,弹性十足。

  除此之外,还要格外注意切丝工序。需要用切丝机将压好的豆腐片切成丝,注意不要切断,否则直接影响豆腐丝的效果。不过,切丝机的使用,不仅切丝速度快、效率高,节约一定的人工成本,还保证切丝厚度均匀,不断丝,误差小,损耗率小。

  豆干

  豆干加工工艺包括选料、点浆、胀浆、上板、压榨、切块、半成品等多道工序。若是休闲豆干则需要焯白、油炸、串碱、卤制、烘干、拌料、包装、杀菌等工序,其中,所涉及的设备有豆腐机、煮浆机、压型机、压榨机、豆干油炸机、真空包装机、豆干机等。值得一提的是,制坯是豆干关键所在,坯子做得不好,后续的加工再好都没用。要根据所加工的豆干的特性从制浆、点浆、压榨要格外注意。

  点浆速度要快些,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为77℃左右。在豆腐脑压榨时,要使用专业的压榨机,刚开始压力不宜太大,待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时,再逐渐增加压力。

  到豆腐干的含水量基本达到质量要求时,即可放压脱榨。目前,市面上推出的豆干压榨机利用弹簧预紧力自动持续加压,有利于豆花的凝固,保证豆干压制的效果和风味口感,提高生产效率及产品质量。

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